Lehenik eta behin, barbarinak garbitu behar dira, arrandegian egin ez badute. Horretarako, sukaldeko guraizeak hartu eta hegatsak moztuko ditugu. Gero, urdailean ebakia egingo diegu. Azkenik, barrutik garbituko ditugu, barrualdea txorrotaren azpian hustuz.
Barbarinak gatzaz eta piperraz ondu eta jalkitzen utzi.
Aurretik berotu labea 180 gradutara, beroa goian eta behean duela.
Garbitu perrexila eta lehortu ondo. Hostoak bereizi.
Zuritu baratxuri-hortzak eta kendu barruan duten ernamuina (zurtoin berdea). Zatitu.
Mortero batean, txikitu perrexil hostoak, baratxuria eta gatz pixka bat, oso txikituta geratu arte.
Nahastu baratxuria eta perrexila oliba-olioarekin eta limoi-zuku txorrotada batekin.
Igurtzi labeko erretilu baten hondoa gozagarri pixka batekin. Jarri ereinotz-hostoak eta gainean barbarinak. Estali arraina gainerako gozagarriarekin.
Laberatu altuera ertainean 10 minutu inguru. Arraina bere puntuan dagoela jakiteko adierazle perfektua da begiak opaku bihurtzea eta gorputza erdiko hezurretik erraz bereiztea.
Eta kito! 5 minutuz jalkitzen utzi eta zerbitzatu. On egin!
