Lo primero de todo es limpiar los salmonetes si no lo hicieron ya en la pescadería. Para ello, cogeremos unas tijeras de cocina y primero cortaremos las aletas. Luego, les haremos una incisión en el estómago. Por último los limpiamos por dentro, vaciando el interior bajo el grifo.
Salpimentar los salmonetes y dejar reposar.
Precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
Lavar el perejil y sacarlo muy bien. Separar las hojas.
Pelar los dientes de ajo y quitarles el germen que tiene en el interior (el tallo verde). Trocearlos.
En un mortero, machacar las hojas de perejil, el ajo y un poquito de sal, hasta que quede muy picado.
Mezclar el ajo y el perejil con aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón.
Untar el fondo de una bandeja del horno con un poco de aliño. Colocar las hojas de laurel y encima los salmonetes. Cubrir el pescado con el resto del aliño.
Hornear a media altura unos 10 minutos. El indicador perfecto para saber que el pescado está en su punto es que los ojos se vuelvan opacos y el cuerpo se separe fácilmente de la espina central.
¡Y ya está! Dejar reposar 5 minutos y servir. ¡Buen provecho!
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