Con unas tijeras de cocina recórtale a las cocochas las tiras que son solo de piel y que le cuelgan de ambos lados.
Ponlas en un escurridor, lávalas con agua fría y déjalas escurriendo. Ponlas en un plato sobre papel de cocina y con otro papel de cocina encima para secarlas bien, y échales un poco de sal por el lado de la carne.
Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas.
Pon la sartén a fuego medio con el aceite de oliva, los ajos y la guindilla y cocina hasta que los ajos se doren.
Retira los ajos y la guindilla de la sartén y deja la sartén fuera del fuego 2 o 3 minutos para que se reduzca la temperatura del aceite
Coloca en la sartén las cocochas de bacalao con la piel hacia arriba (muy importante porque si no se encogen), pon la sartén de nuevo en el fuego a temperatura suave y cocínalas 5 minutos.
Añade el vino blanco y sigue cocinándolas 5 minutos más.
El truco para preparar el pil pil en pocos segundos es apartar la sartén del fuego, retirar las cocochas a un plato aparte y, con el aceite un poco más templado, poner un colador encima y realizar movimientos circulares de forma continua. Verás que en pocos segundos la salsa empieza a ligar y a espesarse, ¡una maravilla!
Para servir calientes las cocochas ponlas de nuevo en la sartén con el pil pil y caliéntalo a fuego suave 2-3 minutos de forma que no se desligue la salsa pero esté todo calentito.
4 raciones